PANCETTA SUÍNA

A pancetta suína pururuca é um prato clássico que combina simplicidade no preparo com um resultado espetacular. Seguindo estas instruções, você terá uma carne suculenta e uma pele crocante que vai encantar todos à mesa.

Ingredientes:

• Pancetta suína
• Cachaça (preferencialmente envelhecida em barril de carvalho, mas qualquer boa cachaça funciona)
• Sal grosso ou sal de parrilla
• Óleo de soja

Preparo:

1. Tempere a pancetta:
   • Umedeça a peça com cachaça, garantindo que toda a superfície esteja bem coberta.
   • Passe sal grosso ou sal de parrilla por toda a pancetta. A cachaça ajudará o sal a aderir à carne e penetrar, realçando o sabor.
2. Asse a pancetta:
   • Coloque a peça em uma forma com a pele virada para cima.
   • Não cubra com papel alumínio nem outro material, pois isso prejudica a textura crocante da pele.
   • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1h30 a 2h, até que a carne esteja bem dourada e macia.
3. Prepare o óleo quente para pururucar:
   • Em uma panela, aqueça óleo de soja até atingir uma temperatura extremamente alta, quase queimando.
   • Use um palito de fósforo para verificar o ponto: coloque o palito no óleo e, quando ele se acender, o óleo estará no ponto ideal.
4. Pururuca a pele:
   • Retire a pancetta do forno com cuidado.
   • Imediatamente, despeje o óleo quente sobre a pele. Você verá o processo de pururucar acontecer, criando uma pele crocante e irresistível. Atenção: este passo exige cuidado para evitar queimaduras.
5. Finalize e sirva:
   • Deixe a pancetta descansar por alguns minutos para que os sabores assentem.
   • Corte em pedaços e sirva.

Sugestões de acompanhamento:

• Farofa crocante e arroz branco são clássicos que combinam perfeitamente.
• Uma salada fresca ou vinagrete complementam bem o prato.
• Para uma experiência ainda mais saborosa, sirva com um molho de cachaça reduzida ou chutney de frutas.

A pancetta suína pururuca é o tipo de prato que impressiona pelo sabor e pela textura. Prepare e receba elogios garantidos!